Pancetta arrotolata al pepe nero

La Pancetta al Pepe Nero, di suino italiano, è senza cotenna e leggermente sgrassata. Viene salata e lasciata a riposo per qualche giorno, successivamente spalmata di un leggero velo di aglio fresco per poi essere arrotolata e legata. Infine, la pancetta è cosparsa di una scorza di pepe nero che la rende profumata ma non piccante e insaccata in budello. L’attende una stagionatura che dura ben 80 giorni. Unica per aromi e gusto rotondo, dolcissima e appetitosa. La sua texture tenera assicura massima scioglievolezza, dando soddisfazione al buongustaio più esigente.